Opstart der Moestuin

Onze moestuin is een kleine saga op zich. Of misschien is alles bij ons wel zo. En bij u ook. In ieder geval...

Onze eerste zomer was er eentje zonder moestuin. De zomer daarop was er eentje van koppigheid, schrale oogsten en droogte. Wat een droogte. Uw Boerinneken borg de hoop op een Tuin van Eden diep weg. Hoe lang probeerde ze het nu al, en daar is eigenlijk feitelijk niks aan, zo'n moestuin.

Maar het Boereken begon er desalniettemin stevig aan. Nieuwe bedden, nieuwe zaden, nieuw plan én goutte-à-goutte. Druppelirrigatie dus. Met restjes buizen van een bevriende groentenboer.
 Plantgoed werd aangekocht en het werd een groots succes. We aten wekenlang enkel tomaten en geraakten het zelfs niet beu. We leerden een nieuw soort stress kennen; dat van inmaken. Nu en niet morgen.

de oogst van 1 dag. Gene zever.

We aten tot ver in april erna eigen tomatensaus (dé beste ooit; eerst een dag in de zonnoven uw tomaten laten roosteren, dan gewoon mixen en in de fles. En dan steriliseren. Zomer in een potteken!)
Wegens plots geen plek werden de nieuwe wolvarkens in de herfst en winter in de moestuin geparkeerd: omwoelen en bemesten; perfect!

2014 brak aan. En hoewel het plan er wel was, geraakten we niet rond met ons boerderijwerk (de moestuin is ook voor ons, helaas, vrije tijdswerk) om ons écht in te zetten voor den lochtink. Er werd af en toe deftig gezaaid en uitgeplant, en we kieperden bakken stro als paillage. De irrigatiebuizen werden gelegd, maar nooit aangesloten. En toen keken we er niet meer naar om. En net op dàt moment begon het weer hier raar te doen en kregen we een wekelijkse regenbui. Voor ons boeren aartsmoeilijk om het hooi binnen te krijgen, maar de omgeving bleef groen en onze moestuin floreerde als noois tevoren. Mais! pompoenen! zelfs kolen!! (maar in ruil amper tomaten, met al die regen ook). Plots konden we écht eten uit eigen hof. Weken aan een stuk. Gevarieerd en al. En dat allemaal met amper een poot uit te steken in den hof. We gaven geen ene keer water. We hebben nooit gewied. Af en toe een avondje gediefd.
We leerden een nieuw soort stress kennen; iets kiezen om te koken als er op 1 oment wel 5dingen dan op zijn lekkerst rijp zijn.
Ratatouille ingemaakt waar we nu  nog van eten.
zo zot, zo wijs.
 

Hier loopt ze met haar net geplukte mais naar een al kokende pot water, want ze had dat ergens gelezen dat ge bij mais zo snel mogelijk moet zijn. Iets met de suikers.

Jungleallures, een ware dagelijkse ontdekkingstocht naar groenten.

Die pompoenen jong, echt zotjes

de pompoenen kwamen zelfs op bezoek bij Fiston

zoveel pompoene dat we zelfs bloemen durfden oogsten. lekker, mor lekker!

ik kreeg maar niet genoeg van de schone stillevens die uit den hof kwamen.

En toen kwam 2015. Helemaal aangevuurd door het succes van vorig jaar, werd het plan diep in de winter bekeken en bedisseld, zaadjes besteld en de bedden kregen een upgrade. Er werden koude bakken én een warme bak aangelegd. Zo'n warme bak is gevuld met verse mest, je laat dat een paar weken fermenteren en opwarmen, dan stamp je het aan en dan blijft het een zalige 25graden. Perfect om uw aubergines en paprikas in op te kweken, zonder elentriek.

We zijn er klaar voor, hèhè. Voor ècht deze keer. Het moestuinwerk gebeurt nog steeds in de verloren uurkes en het weekend, maar nog nooit eerder werd het zo gestructureerd gedaan. Jommes toch. Dat komt hier niet goed...

U komt toch eten?

de koude bak

Tine deed zelfs haar best om de zaken te labelen én op rijtjes te werken. Ja Stijn, voor écht op rijtjes

verhoogde bedden

en dankzij Nikoe, die eindelijk weg is, hebben we hier een monstervoorraad beschimmeld stro

vandaag werden de pompoen verspeend

40 dagen Vlees

Sinds juli 2012 zijn we veeboeren geworden. Varkensboer dan nog wel, één van de meest miskende in de vleesrayon.
Onze boerderij is geen pleidooi om meer vlees te eten. Het is eerder een zoektocht en, hopelijk, een antwoord op hoe het mogelijk blijft vlees te eten in een duurzame wereld. We zijn ons immers ten volle bewust van het gewicht dat vleesproductie tegenwoordig op de planeet heeft. Maar het kan en moet anders. Wij delen de mening van Meesterbeenhouwers Rondou en Dierendonck: minder maar beter. En zo begon ons avontuur.

een massa vers gedfraaide worsten

In the end gaat het ons om dat lapken vlees, onze 11 principes in gedachten houdend. We versnijden onze dieren zelf, en rijden daarvoor naar het mooie Cevennes, waar een af te huren versnijzaal op ons wacht, met de enige echte Grégorie, de technicien. Florac zou florac niet zijn zonder Grégorie!
eniewayzz

Vlees versnijden is niet onze passie, maar we houden dit liever in eigen handen enerzijds uit financiele overwegingen, maar ook (en vooral) om ons vlees te zien, te voelen en tot op het laatste moment "onder controle" te hebben. Als we zeggen dat wij weten wat er in zit, is dat ook zo; we maken de worsten immers zelf. En het vlees, ons eindproduct op het carcas zien hangen en daarna versnijden, leert ons heel veel over voeder, leeftijd, gezondheid van het dier.
We laten ons sinds kort bijstaan door een gediplomeerd ontbener die in een luttel uurtje een geheel varken van de beenderen ontdoet.
Daarna wordt het vlees ingepakt voor vleescolis (helaas voorlopig in vacuum verpakking), of verwerkt tot paté, kopvlees, worsten, droge worsten, hammen, coppa, lomo.



De verwerkingsdagen zijn bijzonder zwaar voor ons. Er is de grote voorbereiding, het hele vroege vertrek en de late thuiskomst, en de boerderij die twee dagen op ons wacht. Dagen waarin we aan 150% moeten werken, en daarna wacht helaas niet de rust, maar de opkuis, de verkoop, de boerderij.
Maar desondanks is uitbesteden geen optie voor ons.

de jambon

eerste poging nieuw product: lardo

twee nieuwe producten in de maak: bouillon

en petit salé

rechts olivier de ontbener

al dat vlees ook, dat doet wat met een mens....

iedereen heeft het al eens gezegd... ze is altijd al een varken geweest...

gehakt draaien

de worstevellen in de week

zo krijgen we ze toe; gezouten

en dat moet dan worden gekuist.

en plezant dat ze dat vindt

en dan gaat uw boereken aan het worstenvullen

eerst het velleken over de tjoep

 

 

zizo, en dat zijn dan "jésus" -sen! Wij noemen ze "grand gérards"

het inzouten volgens de sous-vide manier

Jantje zag eens pruimen hangen, als ganzeneieren zo groot...

de ganzen gingen aan de leg, en dat heeft een indrukwekkend resultaat.

mor lekkr, lekker! 1 ei voor een ganse omelet....en kijkt, zelfs met een dubbele dooier.

Bij het allereerste eitje was het feest, er werd spaarzaam mee omgegaan. En toen schakelden ze een versnelling hoger en ging het aan een rato van 3 eieren per dag.

toen kon hij nog lachen....

en dan begon het.... roder en roder en roder

wat barst er eerst, zijn kopken of het eitje?

aha!

oef, twas eerst het eitje dat zich liet gaan

twas toch nipt... hij gaat er efkes van moeten bekomen!

Met ook de kippen stevig aan de lag, schakelden we ons commercieel brein maar in.

 Ondertussen is 1 van de vrouwkes aan het broeden. Ze moet het 30 dagen volhouden, ze zit aan dag 7.... spannend!

lacune

Moederken, tis tijd dat ge uw koffers pakt, want er moeten dringend weer patépottekes geplakt worden!!

in 2013 moest ze het doen met een hoekje van een rek

in zpril2014 promoveerde ze tot het Recht Op Enen Tafel

in juli 2014 kreeg ze eindelijk een stoel.

Welke upgrade kan ze nu verwachten? een mooi uitzicht?

Het gevleugeld varken...

... vliegt eindelijk ook virtueel!

U bent geweldig, beste lezer. Met zoveel geduld u op een nieuw berichtje wachtte, het siert u (en het streelt ons ego). En kijk, geduld loont, want we're back!

Vanaf hedentendage kan u ons gewoon overal volgen. Nog een beetje als Dries en Tine hier onder de Compagnie, maar vooral als La Ferme de Gaston, ons levenswerk, op de kriekenverse site en, jawel, zèlfs een facebookpagina. In tijden dat iedereen zich deconnecteerd, loggen wij juist in. Typisch.

In ieder geval, de blog zal das optenief onderhouden worden, met berichtjes die niet voor franse ogen zijn of die we speciaal met jullie willen delen. Daarnaast is er: www.lafermedegaston.org, waar je alles terugvindt over de boerderij. En op de facebookpagina (https://www.facebook.com/lafermedegaston/timeline) houden we de vinger aan de pols. Of dat is althans de bedoeling. We zien wel hoe het lopen zal.
Met groten dank aan Jelle en Steven. Zonder hen was uw boerinneken er niet eens aan begonnen. En de moeke, onze grootste facebookfan, had zich al geliked voor we er al waren.

oja, als je opeens overal "driss" ziet staan en denkt dat ik een structurele typfout pleeg, dit is onzen Dries zijn franse naam. Anders plachten ze het hier nogal bizar uit te spreken. Hij is dan maar een Algerijn geworden. 

Welkom terug dus.

bises

Dries, Tine en Gaston